Tarımsal gıda, iki yeni şekerleme ürünü PAT ​​listesine girdi

Yıl, “Taze makarna ve fırıncılık, bisküvi, pastacılık ve şekerleme” kategorisine ait iki yeni ürünün dahil edildiği Geleneksel Tarımsal Gıda Ürünleri Listesi’nin güncellenmesiyle sona eriyor. Bu, kayıt talebi Barga Belediyesi’nden gelen “Befana di Barga”, Vicchio Belediyesi ise “Scola” talebini sundu.

Mart ayında, “Mercimek” üretim sayfasını güncelleme talepleri onaylanırken, şifalı otların değil “Torta d’erbi della Lunigiana”nın adı belirtilmişti.

Toskana PAT’lerinin toplam listesi böylece 464’e yükseliyor.

Tarımsal gıdadan sorumlu başkan yardımcısı ve meclis üyesi Stefania Saccardi, “Barga’nın Befana’sı ve Scola ile birlikte, Bakanlık tarafından belirlenen geleneksel tarımsal gıda ürünlerinin listesi büyüyor” dedi ve bu bizi yalnızca mutlu edebilir. Pat’ler, Toskana’nın sembolü haline gelen olağanüstü tariflerle yerel ürünleri yücelten bölgedeki kişilerin becerikli çalışmalarından miras kalan muazzam bir mirası temsil ediyor. Entegre bölgesel kalkınma politikalarının başlatılması için sağlam ve son derece yüksek kaliteli bir temel ve daha genel olarak Bölgenin değerlemeye kararlı olduğu tarım-gıda sektörünün gelişimi için bir kaynak.”

Befana of Barga, renkli Alkermes badem ezmesiyle kaplanmış ve üzerine şeker serpilmiş bisküvilerdir, çok çeşitli şekillere sahiptirler ve geleneksel olarak Noel döneminde veya yıl boyunca özel günler, düğünler, vaftizler, cemaatler, törenler vb. için hazırlanırlar. Her ailenin hâlâ nesilden nesile aktarılan çok çeşitli şekillerde kendi kalıpları vardır. Evde hazırlık, herkesin kendi görevlerinin olduğu gerçek anlamda kolektif bir ritüeldir: hamur ve badem ezmesi önceki gün hazırlanır ve serin bir yerde dinlenmeye bırakılır. Hazır olduğumuzda, en büyük mutfağa ve muhtemelen odun fırınına sahip olan kişiyle buluşuyoruz. Düzleştirenler var, şekil verenler var, cımbızla ekleyenler var, badem ezmesi ekleyenler var, dekoratif unsurlar ekleyenler var. Uygun cımbızın kullanılması, yalnızca yıllar süren hazırlıklarla elde edilebilecek el becerisi ve deneyim gerektirir. Befana’yı göçmen akrabalar için de hazırlamak gelenekti. Bisküvinin İskoçya’ya, Amerika’ya, Brezilya’ya vb. gelişi aslında yabancılar için bir kutlama sebebini temsil ediyor, kendi memleketlerine dair anıları canlandırıyor. Barga’daki fırın ve pastanelerin de hazırladığı ancak 5 Ocak’ta düzenlenen ‘En iyi ev yapımı befana’ yarışması bile ailelerin derinden hissettiği bir ürün. Barga Belediyesi’nin bir mezrası olan Castelvecchio sakinlerinin Epifani vesilesiyle şair Giovanni Pascoli’ye bir sepet Befana di Barga verdikleri söyleniyor.

“Scola” veya “Spola” bunun yerine Vicchio fırınlarında üretilen, şeker, kuru üzüm, anasonla zenginleştirilmiş, 6’lı rulo halinde satılan, tek tek de satılabilen uzun, yumuşak ve hoş kokulu bir tatlıdır. “Scola” her yıl yalnızca Şubat ayında Vicchio belediyesinin fırıncıları tarafından üretilmekte olup, ürün esasen tarifte değişiklik yapılmadan günümüze kadar gelmiştir.
Üretimi 1900’lü yılların başından itibaren, geçmiş nesillerin günümüz tüketicilerine aktardığı tanıklıklardan, daha doğrusu mezradaki “scola” üretimini hatırlayan bazı yerel üreticilerin ifadesine göre 1940 yılına kadar bulunmuştur. Candlemas tatili için Molezzano’nun.
“Scola” ürünü, ayin takviminde Noel’den 40 gün sonra gerçekleşen Meryem Ana’nın Arınmasına adanan Mum Bayramı kutlamasıyla ilişkilendirilecek.
Tarihsel sözlüklerin (bkz. Tommaseo), ahşap dokuma makarası gibi konik bir şekle sahip bir somun ekmek anlamına gelen lemmayı “spola” çeşidi olarak nasıl rapor ettiğini görmek ilginçtir.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir