Konukseverlik grubu New York’taki Kore restoranlarını yeniden tanımlıyor

Bay Lee, 2011’de başladığında bu yaklaşımın riskli olduğunu söyledi. Güney Kore’nin Pyeongtaek kentindeki ABD Hava Kuvvetleri üssü yakınında restoran sahibi bir ailede büyüdü ve Moda Teknoloji Enstitüsü’ne katılmak için New York’a taşındı. Kendisi ve arkadaşları kalacak yer bulamadılar.

“Modaya uygun restoranlar yoktu” diye hatırlıyor. “K-Town’da eski, geleneksel yemekler her yerdeydi.”

Bay Lee, 300.000 dolarlık küçük işletme kredisiyle Take31’i Koreatown’un ana caddesinde açtı. Soju çeşitleri oldukça fazlaydı, garsonlar Koreli gençlerden oluşuyordu ve Bay Lee birkaç yıldır Japonya’da yaşadığı için menü Kore ve Japon yemekleri arasında değişiyordu. Sanatçı arkadaşları için sergiler düzenledi ve küçük ama sadık bir takipçi kitlesinin ilgisini çekti.

İnsanlar onu daha fazla müşteri çekmek için yemeği daha tatlı hale getirmeye teşvik etti. “Ama ben öyle düşünmüyorum” dedi. “Temel zevkimizin ne olduğunu göstermemiz gerektiğini düşünüyorum.”

Restoran işletmecisi Danny Meyer’in çok satan “Set the Table: The Transforming Power of Hospitality in Business” adlı kitabını okuyarak restoran işletmeciliği üzerine çalıştı. Bu onun kafasını karıştırdı. Neden birine misafirperver olmayı öğretmek gerekiyordu?

“Asyalılar için misafirperverlik doğal olarak gelir, doğuştan gelir” dedi. “Bu öğreneceğiniz veya geliştireceğiniz bir şey değil.”

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir