Çarpıcı bir sufle bir aşk eylemidir

Ama bir noktada tahmin edebileceğiniz gibi sufle gerçekten de hayatıma girdi. Üzerimde ilk meteorik izlenimi bırakan, 87 yaşındaki şef ve San Francisco’da ana yemek ve tatlı olarak sadece sufle servis eden Cafe Jacqueline’in sahibi Jacqueline Margulis’ten geldi.

1979’da açılan Café Jacqueline, North Beach’in vazgeçilmezidir. Margulis’in yapısı küçük ve heyecan verici bir şekilde organize edilmiştir: Her adım açıklanmaktadır, her dönüş başka bir dönüşe yol açmaktadır, her cihazın kullanılmadığı zamanlarda bir iniş pisti bulunmaktadır. Bir şefin mutfağında koreografi yaptığını gördüğünüzde, biraz özel reverans yapabilirsiniz çünkü benim tahminime göre bir kralın huzurundasınız.

Kafe küçük, göze çarpmayan ama yine de özgüven dolu. Profesyonelce ve sıcak bir şekilde karşılandıktan, menüdeki kesinlikle mükemmel seçeneklere göz atıp sipariş verdikten sonra, orada işiniz olmasa bile tuvalete gitmek isteyeceksiniz çünkü tuvalet mutfağın arkasında elverişli bir konumda bulunuyor. Herkes şefin alanına girebilir. Bu yürüyüşe çıkabilmek için siparişimi olabildiğince çabuk verdim ve yanından geçerken beş yaşındaki bir çocuk gibi el salladım.

Margulis başını kaldırıp ateşin üzerindeki tencereden baktı; saçları beyaz şef şapkasının altından dışarı çıkıyordu ve şef ceketi gevşek bir şekilde omuzlarına düşüyordu. Dansının tam ortasındaydı, beşemel bazı fazla pişiyordu ve yumurta akları gerçek zamanlı olarak çırpılıyordu. Tereddütümü umursamıyormuş gibi görünüyordu, bu yüzden biraz daha kalıp meyane ve yumurta aklarını katlamasını ve baş döndürücü miktarda rendelenmiş Gruyère’i eklemesini izledim.

Bir şekilde neşe ve ilhamla boğulmuştum. Düşüncelerim yarışıyordu. Ve evren sizin için bir şeyler ifade ettiğinden emin olduğu için, Fransa’nın Loire Vadisi’nde şef Naomi Pomeroy tarafından sufleyle yeniden tanıştırıldım, ama bu sefer çok daha samimi bir düzeyde.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir